首页/豫菜

八卦豆腐

 
做法步骤
八卦豆腐
 
     1.黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用
2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末
3.蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末
4.油菜心择洗干净,备用
5.瘦火腿切成末
6.将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥,入碗
7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀,顺一个方向搅上劲
8.豆腐去皮层塌细,倒入肉泥碗中,加湿淀粉,拌匀成豆腐糊状,装入3个方盘里塌平
9.其中:一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上香菇末
10.一起上笼用中火蒸10分钟,取出冷却
11.取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块,分别切成直径4厘米的半圆形,稍加修削成半个太极样
12.将两份半个太极样放入盘中央
13.注意两料接合处呈“S”形,在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片,作图眼
14.其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条,入盘按着太极边缘摆成八卦图案
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间,每根青菜头放一朵磨菇,尖部放一颗樱桃点缀,再上笼蒸5分钟取出
16.炒锅上火,注入鸡清汤300毫升,烧沸后,撇去浮沫,下盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁浇在八卦豆腐上即成
浏览关于 的信息
上一篇:鸭蛋黄炒蚕豆

下一篇:麻腐海参
美食中国
 

美食中国

吕工压瓦机械设备厂 贵阳房地产评估 贵阳房地产评估 厦门婚纱照 点焊机 红旗彩钢瓦压瓦机械