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鱼兜子

 
做法步骤
鱼兜子
 
    1. 草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁;
2. 冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁;
3. 生姜洗净去皮切成末;
4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊;
5. 鱼仁放入蛋清内抓匀;
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油;
7. 炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清
 
汤75毫升;
8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12 份;
9. 绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个;
10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内;
11. 包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”;
12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌。
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