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酸辣鱼羹

 
做法步骤
酸辣鱼羹
 
     1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;
6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;
7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;
8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
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