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清汤滑鸡球

 
做法步骤
清汤滑鸡球
 
    1.将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁
2. 将鸡肉丁用精盐抓匀,腌5 分钟
3. 鸡蛋清放入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉50克调匀成泡糊
4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀
5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片
6. 炒锅内放入熟猪油,烧至四成热,移在小火上,用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸,达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起
7. 沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止
8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内
9. 再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成
 
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