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独流焖鱼

 
做法步骤
独流焖鱼
 
   独流焖鱼的做法步骤11.选择主料
独流焖鱼的做法步骤22.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
独流焖鱼的做法步骤33.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。(鲫鱼腹内黑膜搓洗干净)
独流焖鱼的做法步骤44.油温7、8成热,下锅炸制。
独流焖鱼的做法步骤55.鲫鱼要炸制酥脆(几乎完全脱水)并保持头尾完整。
独流焖鱼的做法步骤66.锅中留少量底油,将葱、姜、大料爆出香味。
独流焖鱼的做法步骤77.依次烹入料酒、老醋、酱油,加入适量清水和盐、糖调味,口味依大酸中甜。
独流焖鱼的做法步骤88.汤汁煮开后倒入炖锅,将炸好的鲫鱼码入锅中,小火炖焖4-5小时。
独流焖鱼的做法步骤99.炖好并自然冷却后装盘。
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