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珍珠虾仁

 
做法步骤
珍珠虾仁
 
    1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;
2.香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
4.荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
5.火腿切成0.3 厘米见方小丁;
6.葱姜洗净,均切成末;
7.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;
8.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;
9.锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;
11.待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
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