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翡翠虾仁的做法

 
做法步骤
翡翠虾仁的做法
 
    主料:净虾仁150克,鲜豌豆50克。蛋清1个,葱,姜末,胡椒粉,水淀粉,料酒,盐,清汤各适量。
  制作方法:
  ①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。
  ②锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
  ③锅内留底油,下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。
  Tips:
  ①虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
  ②虾仁滑油入锅时油温不能过热。
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