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泡椒凤爪

 
做法步骤
泡椒凤爪
 
    1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中
 
    2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆
 
    3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净
 
    4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥
 
    5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟
 
    6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开
 
    7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
 
    8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
 
    9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽
 
    10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
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